„Birt” e cuvântul vechi pentru cârciumă - locul în care te oprești din drum, te așezi lângă foc și mănânci pe săturate. Asta suntem.
În cel mai vechi cartier
Șcheiul e cartierul românesc al Brașovului de demult - cu Biserica Sf. Nicolae, Prima Școală Românească și ulițe care urcă spre munte. Aici, la doi pași de Piața Unirii, am aprins focul. Nu într-un local nou-nouț cu lumini reci, ci într-un birt cum trebuie să fie: lemn, piatră, fier și miros de fum.
Focul în centru
Totul pleacă de la jar. Nu gătim ca să iasă repede, ci ca să iasă bine: carne fript pe foc viu, afumată natural, lăsată să-și ia gustul de la lemn. Focul nu e decor - e bucătăria noastră.
Vânatul, cu cap
Cerb, mistreț, tăieturi exotice - carnea de vânat e ce ne deosebește. O luăm doar din surse legale, certificate, cu acte la zi. Asta nu e un detaliu birocratic: e garanția că ce ajunge pe grătar e curat, trasabil și gătit cu respect pentru animal și pentru oaspete.
Proțapul, un spectacol
Pentru grupuri și ocazii speciale, rotim proțapul întreg pe foc. E mâncare și e priveliște în același timp - porc, berbecuț sau cerb, întors cu răbdare ore în șir. Se comandă cu cel puțin 48 de ore înainte.
Vino să simți focul. Te așteptăm în Șchei.